מה צריך? 1 כרוב ירוק בינוני מלח שולחן דק (תלוי משקל כרוב) צנצנת מעוקרת משקל מטבח מה עושים? מקלפים את שכבת המעטפת של הכרוב ושומרים אותה. פורסים את הכרוב לחצי, מוציאים את הגזע ושומרים גם אותו. פורסים את חצאי הכרוב דק דק. שוקלים את הכרוב הפרוס: מניחים קערה בינונית ריקה על משקל ביתי, מאפסים את המשקל ושמים בקערה את הכרוב הפרוס. מאפסים את המשקל ומוסיפים מלח לקערה: 3% מלח ממשקל הכרוב הפרוס. מעסים בידיים היטב את הכרוב והמלח כ-10 דקות כדי שהכרוב יגיר נוזלים. מעבירים לצנצנת המעוקרת. דוחסים היטב את הכרוב בצנצנת ומוודאים שנוזלי הכרוב מכסים את הכרוב. סוגרים את הצנצנת עם עלי הכרוב והגזע ששמרנו בהתחלה ומכסים. ב-4 הימים הראשונים: פותחים פעם ביום את הצנצנת כדי לשחרר גזים וסוגרים. ב-6 הימים הבאים: משאיר מחוץ למקרר. אחרי 10 ימים הכרוב ייכבש ויהיה מוכן לאכילה. שומרים במקרר בצנצנת אטומה עד חודשיים.

מה צריך? קליפות וקצוות מירקות שונים (גזר, בצל, עלי סלרי, גבעולי פטרוזיליה, קליפות עגבניה, קליפות קישוא) 1 כף פלפל אנגלי 6 עלי דפנה מים לכיסוי מה עושים? מניחים את שאריות הירקות בסיר למרק, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לבעבוע קל. מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי ומבשלים כ-20 דקות נוספות. מסננים את הציר - ומוסיפים לכל תבשיל או מרק שרוצים. אפשר להקפיא ולשמור עד שלושה חודשים (רצוי לחלק לקופסאות, כדי שבכל פעם תשלפו את הכמות הרצויה).

מה צריך? כ-10 לימונים בינוניים שטופים מלח 1 כף פלפל אנגלי 6 עלי דפנה חצי ראש/ראש שום צנצנת מעוקרת משקל מטבח מה עושים? פורסים לימונים לפרוסות של כחצי ס״מ. שוקלים את הלימונים: מניחים קערה ריקה על משקל ביתי, מאפסים את המשקל ושמים בקערה את הלימונים הפרוסים. רושמים את המשקל. מאפסים את המשקל ומוסיפים מלח לקערה: 3% ממשקל הלימונים. מעסים בידיים היטב את הלימונים והמלח כ-10 דק'. מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי ומעבירים לצנצנת המעוקרת. דוחסים היטב את הלימונים בצנצנת ומוודאים שנוזלי הלימונים מכסים את הלימונים. סוגרים את הצנצנת עם ראש שום ומכסים. ב-4 הימים הראשונים: פותחים פעם ביום את הצנצנת כדי לשחרר גזים וסוגרים. ב-6 הימים הבאים: משאירים מחוץ למקרר. אחרי 10 ימים הלימון ייכבש ויהיה מוכן לאכילה. שומרים במקרר בצנצנת אטומה עד חודשיים.

מה צריך? 100 גר' שאריות (גבעולים) של עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, רוקט) 30 גרם קליפות של גבינות קשות / חצי קשות שיש בבית (פרמזן, גאודה, מנצ'גו וכו'). 3 גרם מלח גס שמן זית לכיסוי 15 גרם פיסטוק / אגוזי מלך/ שקדים/ צנוברים (אפשר גם תערובת - מה שיש בבית) 1 כף מיץ לימון (או יותר אם אוהבים) מה עושים? שמים את כל המרכיבים למעט שמן הזית במעבד מזון וטוחנים בפולסים למרקם ממרחי. מעבירים לצנצנת נקיה ומכסים בשמן זית. שומרים במקרר.

מה צריך? 1 תפוז עם הקליפה 1 קלמנטינה עם הקליפה 1 אשכולית עם הקליפה 1 לימון עם הקליפה 1 ק"ג סוכר (אפשר להפחית כ-30% מהסוכר) מה עושים? חותכים את פירות ההדר לרבעים ומנקים מגרעינים. טוחנים את פירות ההדר במעבד מזון למרקם משחתי גס. מעבירים את מחית ההדרים לסיר (רצוי כבד ובעל תחתית עבה, נירוסטה למשל), מוסיפים סוכר ומבשלים על להבה בינונית-קטנה תוך ערבוב מתמיד כ-45 דקות (חשוב לערבב כדי שתחתית הסיר לא תישרף). כשהמסה מתגבשת למרקם של ריבה/מרמלדה מכבים את הלהבה, מעבירים לצנצנת נקיה ושומרים במקרר.